Franču bezē skūpstiņi

Grupa: Saldas kūkas

Sastāvdaļas:
Proporcija:
olbaltums : cukurs = 1 : 2 (pēc svara)
1 partija piemēram:
100 g olbaltuma
200 g smalka cukura (vai 50/50 ar pūdercukuru)
šķipsna sāls
(pēc izvēles) 1 tējk citrona sulas vai ½ tējk etiķa

Pagatavošana:
Kā darīt:
Krāsns 100–110°C (ar ventilatoru 90–100°C).
Putotāju un bļodu noslaucīt sausu (bez taukiem).
Olbaltumu saputo līdz putām, pievieno sāli.
Cukuru ber pa karotei, putojot, līdz masa ir spīdīga un stingra (berzējot starp pirkstiem vairs nejūt graudiņus).
Spiež ar konditorejas maisu uz cepampapīra.
Cep/žāvē 60–90 min (atkarīgs no izmēra).
Izslēdz krāsni un atstāj iekšā atdzist (durtiņas pavērtas), lai paliek kraukšķīgi.

1) Kakao–šokolādes skūpstiņi
Iemaisi beigās 1–2 ēdk kakao uz 100 g olbaltuma partiju.
Vēl labāk: kakao + šokolādes skaidiņas (ja ir).

2) Kafijas skūpstiņi
Pievieno 1–2 tējk šķīstošās kafijas (izšķīdini 1 tējk karstā ūdenī, atdzesē, iemaisi beigās).

3) Kokosriekstu
Iemaisi 30–50 g kokosriekstu skaidiņu (uz 100 g olbaltuma).

4) Riekstu (kraukšķīgāki)
Iemaisi 50–80 g smalki maltu riekstu (mandeļu/valriekstu/lazdu).
Cepšana var būt mazliet īsāka, bet atdzesē krāsnī tāpat.

5) Citronu / apelsīna (svaigi)
Pievieno miziņu (1 tējk) + 1 tējk citrona sulas.
Ļoti aromātiski un “svētku”.

6) Kanēļa–ziemassvētku
Pievieno ½–1 tējk kanēļa + šķipsniņu krustnagliņu/ingvera (ja ir).

7) “Marmora” bezē (divas krāsas/garšas)
Pusi masas atstāj baltu, otrā pusē iemaisi kakao.
Konditorejas maisā liec abas masas blakus → sanāk svītraini skūpstiņi.

8) Rozā/krāsainie (ar ievārījuma “touch”)
Ievārījumu bezē masā daudz neliek (mitrums!).
Vari ar zobu bakstāmo uz uzspiestā skūpstiņa virsas uzvilkt 1 pilīti ievārījuma un viegli ievirpuļot. (Tad jāēd ātrāk.)

9) Šokolādes “mētelītis” apakšai
Kad skūpstiņi pilnīgi atdzisuši, izkausē šokolādi un iemērc apakšiņu.
Ļoti labs veids, kā izmantot atlikušo šokolādi.

10) “Sāļais karameļu” efekts
Pievieno šķipsnu sāls (vairāk nekā parasti) + 1–2 tējk medus (maz!)
Medus var nedaudz mīkstināt, bet garša super.

Piezīmes:
Valriekstus grauzdēt ir viegli — galvenais ir zema/vidēja temperatūra un pieskatīt, jo tie ātri kļūst rūgteni.
Krāsnī (visvienmērīgāk)
Uzkarsē krāsni līdz 160–170°C (ar ventilatoru 150–160°C).
Valriekstus izber vienā kārtā uz plāts (bez eļļas).
Grauzdē 8–10 min (pusē apmaisi/pakrati).
Gatavi, kad:
smaržo izteikti “riekstaini”
krāsa kļūst nedaudz tumšāka (ne brūna!)
Izņem un pilnībā atdzesē uz šķīvja/plāts (karstumā tie turpina cepties).