Bezē “lūzums” ar riekstiem + šokolādi (mēringa bark) – glabājas 2–3 nedēļas

Grupa: Saldas kūkas

Sastāvdaļas:
250 g baltumu
450–500 g cukura
200 g grauzdētu riekstu (valrieksti/lazdu/mandeles), rupji sakapāti
šķipsna sāls
150–200 g šokolādes pārslacīšanai (vēlāk)

Pagatavošana:
Uztaisi stingru bezē (kā 1. receptē).
Iemaisi riekstus.
Uzsmērē biezā kārtā uz plāts (kā “plāksni”).
Cep 110°C ~ 60–80 min, izžāvē krāsnī.
Atdzesē, salauz gabalos, nākamajā dienā pārlej ar šokolādi un uzber šķipsnu sāls.

Baltumi + cukurs + sāls bļodā virs karsta ūdens peldes, maisot līdz cukurs pilnībā izšķīst (masa karsta, graudiņus vairs nejūt).
Kuļ 6–10 min līdz stingrām, spīdīgām pīķu virsotnēm.

Piezīmes:
sāc kult uzreiz, kad masa ūdens peldē ir sasniegusi mērķi: cukurs ir pilnībā izšķīdis un bezē masa ir ~60–65°C.

Kā darīt soli pa solim:
Ūdens peldē, maisot, uzkarsē baltumus ar cukuru līdz 60–65°C (vai līdz “vairs nejūt graudiņus”).

Noņem bļodu no tvaika.
Uzreiz kuļ: sākumā vidējā ātrumā 1–2 min, tad lielā ātrumā līdz stingrām, spīdīgām pīķu virsotnēm un bļoda kļūst remdena/atdzisusi (parasti 6–10 min atkarībā no miksera).

Padoms: negaidi, lai masa atdziest pati, jo tad tā var kļūt lipīga un mazāk stabila. Kuļot tā atdziest pareizi un kļūst stingra.

1) Kā biezumā klāt uz plāts
Uz cepampapīra izklāj bezē apm. 1–1,5 cm biezumā (ne pārāk plāni, lai nelūzt pulverī; ne pārāk biezi, lai nepaliek lipīgs vidū).
Izmērs parasti ~ 30×35 cm (viena lielā plāts).

2) Krāsns režīms: ar vai bez ventilācijas
Visdrošāk kraukšķim:
Bez ventilācijas (augša–apakša): 110°C
Ar ventilāciju: 95–100°C (ventilācija žāvē intensīvāk, tāpēc temperatūru samazina)
👉 Ja liec 110°C ar ventilāciju, biežāk sāk brūnēt vai saplaisā.

3) Cik ilgi cept
Laiks atkarīgs no biezuma un mitruma, bet šis ir labs “standarts”:
Ja cep bez ventilācijas (110°C)
70–85 min (1–1,5 cm biezumam)
Ja cep ar ventilāciju (95–100°C)
60–75 min
Pa vidu (ap 40. minūti): apgriez plāti otrādi (priekšpuse/aizmugure), lai vienmērīgāk izžūst (nav obligāti, bet palīdz).

4) Kā saprast, ka ir izcepies
Virsa sausa un stingra, pieskaroties nelīp.
Paceļot stūri, bezē jāatlec no papīra (var būt dažas mīkstākas vietas – tās izžāvēsies “žāvēšanā”).
Krāsa – balta/krēmīga, nevis brūna.

5) “Izžāvē krāsnī” – tieši kā?
Kad cepšanas laiks beidzies:
Izslēdz krāsni.
Atstāj plāti krāsnī, durtiņas pavērtas 2–3 cm (ieliec koka karoti).
Žāvē:
60–90 min normāli sausā dienā
90–180 min (vai pat ilgāk), ja telpā mitrs
👉 Ja gribi maksimālu kraukšķi un nav steigas, vari atstāt krāsnī līdz pilnīgai atdzišanai (pat 3–4 h).

6) Kad likt šokolādi un riekstus
Kad bezē ir pilnīgi atdzisusi un sausa.
Šokolādi lej plānās strīpās, un riekstus ber uzreiz, kamēr šokolāde vēl mīksta, lai pielīp.