Cūku ausis galerts

Grupa: Subprodukti

Sastāvdaļas:
3 cūku kājas (~1200 g)
4 cūku ausis (~400 g)
2–3 burkāni
1 sīpols (var ar mizu – dod krāsu)
3–4 ķiploka daiviņas
2 lauru lapas
5–8 melnie pipari (graudos)
sāls pēc garšas
ūdens (~2.5–3 l)

Pagatavošana:
1. Sagatavošana
Kājas un ausis rūpīgi nomazgā
Var pārliet ar verdošu ūdeni (noņem aromātu un netīrumus)
2. Vārīšana
Liek katlā, aplej ar ūdeni (lai tikko nosedz)
Uzvāra, noņem putas
Pievieno:
burkānus (veselus vai lielos gabalos)
sīpolu
lauru lapas, piparus
Vāra uz ļoti mazas uguns 3–4 stundas
👉 nedrīkst stipri vārīties – tikai lēni burbuļot
3. Gatavības pazīme
Gaļa viegli nāk nost no kauliem
Buljons kļūst lipīgs
4. Beigās
Izņem gaļu, atdzesē
Buljonu nokāš
Pievieno sāli un saspiestu ķiploku
5. Salikšana
Gaļu sagriež gabaliņos
Burkānus sagriež ripās (skaistumam 👍)
Liek traukos:
gaļa, burkāni, Pārlej ar buljonu

Piezīmes:
Ja gribi perfektu garšu: ieliec ķiplokus, ļauj buljonam 5–10 min pastāvēt
👉 tikai tad lej pāri. Kopā 1 ēd.k.sāls. 1/2 Sāli beigās pie šķidruma pēc vārīšanās.