Zivju karstā kūpināšana universālas marinādes sastāvs (uz 1 litru ūdens)

Grupa: Marinādes

Sastāvdaļas:
80–100 g sāls
1–2 ēd.k. cukura
1 lauru lapa
5–7 melnie pipari
2 smaržīgie pipari
Pēc izvēles: ķiploks, citronu šķēle, koriandra/sinepju sēklas

Pagatavošana:
Sālīšanas ilgums 6 - 12 stundas (trkna, plāna - liesa). 2 stundas ļauj apžūt.

Piezīmes:
🐟 Vilkzivs (blīva, maztaukaina gaļa):
Labi iztur ilgāku kūpināšanu un augstāku temperatūru
Jākūpina ilgāk (1,5–2 h), lai nebūtu jēla iekšpusē
Marināde/sālījums – intensīvāks (8–12 h)

🐠 Butē (plakana, smalkāka, liesa gaļa):
Kūpinā īsāku laiku – ~1–1,5 h pie 65–75 °C
Sālījums maigāks: 6–8 h pietiek
Jāuzmanās no izžāvēšanas – ātri kļūst sausa

🐟 Stavrida (maza, mēreni taukaina):
Kūpinā 60–70 °C tikai ~1–1,5 h (vai mazāk plēksnēm)
Sāla 4–8 h (atkarībā no biezuma)
Bieži kūpina veselu vai kā plēksnes