Zivju karstā kūpināšana universālas sausās marinādes sastāvs

Grupa: Marinādes

Sastāvdaļas:
2 daļas rupjā sāls
1 daļa cukura
Pēc izvēles: malti pipari, kaltēti garšaugi (timiāns, diļļu sēklas), citronpipari

Pagatavošana:
Sajauc maisījumu un apber plēksnes, nedaudz iemasējot.
Novieto slānī traukā vai uz restēm, pārklāj ar plēvi.
Tur ledusskapī 6–8 stundas.
Noskalo un nosusina pirms kūpināšanas.
1-2 stundas ļauj apžūt.

Piezīmes:
🐟 Vilkzivs (blīva, maztaukaina gaļa):
Labi iztur ilgāku kūpināšanu un augstāku temperatūru
Jākūpina ilgāk (1,5–2 h), lai nebūtu jēla iekšpusē
Marināde/sālījums – intensīvāks (8–12 h)

🐠 Butē (plakana, smalkāka, liesa gaļa):
Kūpinā īsāku laiku – ~1–1,5 h pie 65–75 °C
Sālījums maigāks: 6–8 h pietiek
Jāuzmanās no izžāvēšanas – ātri kļūst sausa

🐟 Stavrida (maza, mēreni taukaina):
Kūpinā 60–70 °C tikai ~1–1,5 h (vai mazāk plēksnēm)
Sāla 4–8 h (atkarībā no biezuma)
Bieži kūpina veselu vai kā plēksnes