Cūkas krūtiņas sagatavošana karstajai kūpināšanai (ātrā metode)

Grupa: Marinādes

Sastāvdaļas:
Ātrā sālīšana (3–5 stundas)

Lai paātrinātu, izmanto sausās sālīšanas metodi:
🔸 Sāls maisījums:
1 ēd.k. rupjā sāls uz katriem 500 g gaļas → tātad 2 ēd.k.
1 tējk. cukura (līdzsvaro garšu)

Pēc vēlēšanās:
pipari (melnie, čili),
ķiploka pulveris,
paprika (dod zeltainu krāsu),
kaltēti garšaugi (timiāns, rozmarīns)

Pagatavošana:
Apžāvēšana (30–60 min)
Ļauj krūtiņai apžūt istabas temperatūrā vai ventilatorā, lai virskārta kļūst matēta un sausa – tas palīdz dūmiem pieķerties.

Piezīmes:
Temperatūras un laika režīms:
1. posms: 90–100 °C ~30 min — lai “apsvilina” virsmu, izkūst tauki
2. posms: 70–80 °C vēl 1,5–2 h, atkarībā no biezuma
Kūpina, līdz iekšējā temperatūra centrā ir 70–72 °C (var izmantot gaļas termometru)