Zivju karstā kūpināšana universālas marinādes sastāvs (uz 1 litru ūdens)

Sastāvdaļas:
80–100 g sāls
1–2 ēd.k. cukura
1 lauru lapa
5–7 melnie pipari
2 smaržīgie pipari
Pēc izvēles: ķiploks, citronu šķēle, koriandra/sinepju sēklas

Pagatavošana:
Sālīšanas ilgums 6 - 12 stundas (trkna, plāna - liesa). 2 stundas ļauj apžūt.

Piezīmes:
🐟 Vilkzivs (blīva, maztaukaina gaļa):
Labi iztur ilgāku kūpināšanu un augstāku temperatūru
Jākūpina ilgāk (1,5–2 h), lai nebūtu jēla iekšpusē
Marināde/sālījums – intensīvāks (8–12 h)

🐠 Butē (plakana, smalkāka, liesa gaļa):
Kūpinā īsāku laiku – ~1–1,5 h pie 65–75 °C
Sālījums maigāks: 6–8 h pietiek
Jāuzmanās no izžāvēšanas – ātri kļūst sausa

🐟 Stavrida (maza, mēreni taukaina):
Kūpinā 60–70 °C tikai ~1–1,5 h (vai mazāk plēksnēm)
Sāla 4–8 h (atkarībā no biezuma)
Bieži kūpina veselu vai kā plēksnes

Zivju karstā kūpināšana universālas sausās marinādes sastāvs

Sastāvdaļas:
2 daļas rupjā sāls
1 daļa cukura
Pēc izvēles: malti pipari, kaltēti garšaugi (timiāns, diļļu sēklas), citronpipari

Pagatavošana:
Sajauc maisījumu un apber plēksnes, nedaudz iemasējot.
Novieto slānī traukā vai uz restēm, pārklāj ar plēvi.
Tur ledusskapī 6–8 stundas.
Noskalo un nosusina pirms kūpināšanas.
1-2 stundas ļauj apžūt.

Piezīmes:
🐟 Vilkzivs (blīva, maztaukaina gaļa):
Labi iztur ilgāku kūpināšanu un augstāku temperatūru
Jākūpina ilgāk (1,5–2 h), lai nebūtu jēla iekšpusē
Marināde/sālījums – intensīvāks (8–12 h)

🐠 Butē (plakana, smalkāka, liesa gaļa):
Kūpinā īsāku laiku – ~1–1,5 h pie 65–75 °C
Sālījums maigāks: 6–8 h pietiek
Jāuzmanās no izžāvēšanas – ātri kļūst sausa

🐟 Stavrida (maza, mēreni taukaina):
Kūpinā 60–70 °C tikai ~1–1,5 h (vai mazāk plēksnēm)
Sāla 4–8 h (atkarībā no biezuma)
Bieži kūpina veselu vai kā plēksnes

Sagatavošana karstajai kūpināšanai (vistu pusstilbi 800 g)

Sastāvdaļas:
Marināde (uz 1 litru ūdens — pietiks šim daudzumam):
80–100 g sāls (apt. 3–4 ēd.k.)
1–2 ēd.k. cukura
2 lauru lapas
5–7 melnie pipari graudos
2 smaržīgie pipari
1 ķiploka daiviņa (sagriezta)
Pēc vēlēšanās: rozmarīns, paprika, sinepju sēklas

Pagatavošana:
Uzvāri marinādi, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Ievieto vistu pusstilbus traukā, pārlej ar marinādi (lai pilnībā pārklāti).
Liec ledusskapī 12–24 h.

Piezīmes:
1. posms: 90–100 °C 20–30 min – lai apcepas un notek tauki
2. posms: 70–75 °C vēl 40–60 min — līdz gatavi
Iekšējā temperatūra vistai jāsasniedz vismaz 75 °C (mērot pie kaula).

Cūkas krūtiņas sagatavošana karstajai kūpināšanai (ātrā metode)

Sastāvdaļas:
Ātrā sālīšana (3–5 stundas)

Lai paātrinātu, izmanto sausās sālīšanas metodi:
🔸 Sāls maisījums:
1 ēd.k. rupjā sāls uz katriem 500 g gaļas → tātad 2 ēd.k.
1 tējk. cukura (līdzsvaro garšu)

Pēc vēlēšanās:
pipari (melnie, čili),
ķiploka pulveris,
paprika (dod zeltainu krāsu),
kaltēti garšaugi (timiāns, rozmarīns)

Pagatavošana:
Apžāvēšana (30–60 min)
Ļauj krūtiņai apžūt istabas temperatūrā vai ventilatorā, lai virskārta kļūst matēta un sausa – tas palīdz dūmiem pieķerties.

Piezīmes:
Temperatūras un laika režīms:
1. posms: 90–100 °C ~30 min — lai “apsvilina” virsmu, izkūst tauki
2. posms: 70–80 °C vēl 1,5–2 h, atkarībā no biezuma
Kūpina, līdz iekšējā temperatūra centrā ir 70–72 °C (var izmantot gaļas termometru)