SĀĻĀS KŪKAS PAMATS AR KARTUPEĻIEM UN KABACi

Sastāvdaļas:
(30 cm formai):
500 g rīvētu kartupeļu (nospiesti no šķidruma);
300 g rīvēta kabacīša (arī nospiests);
1 ola;
1–2 ēdk miltu (vai auzu miltu);
šķipsniņa sāls un pipari;
pēc izvēles: ķiploks, kaltēti garšaugi.

Pagatavošana:
Rīvētos kartupeļus un kabaci labi nospiež caur sietu vai audumu.

Sajauc ar olu, miltiem, sāli, garšvielām.

Ieklāj cepamformā, veidojot pamatni ar maliņām (~1 cm).

Cep 200 °C ~20–25 min, līdz apbrūnē.

Lej virsū pildījumu un turpini cept pēc receptes.

Piezīmes:

SĀĻĀ KŪKA AR IZSMALCINĀTU PILDĪJUMU

Sastāvdaļas:
200 g biezpiena vai ricotta

100 ml saldā krējuma vai bezpiedevu jogurta

3 olas

150 g siera (piemēram, feta + mozzarella)

150 g kūpinātas vistas, šķiņķa vai vārītu garnelīšu

100 g spinātu, brokoļu vai kabača

1 sīpols vai puravs, apcepts

½ paprikas, kubiņos

garšvielas: sāls, pipari, muskatrieksts, kaltēti tomāti

svaigi zaļumi: pētersīļi, dilles, baziliks

Pagatavošana:
Sajauc biezpienu, krējumu, olas un garšvielas.

Iemaisi sieru un dārzeņus/gaļu/zaļumus.

Lej pildījumu uz apceptās pamatnes.

Cepšana:

Cep 180 °C ~35–40 min, līdz pildījums stingrs un virspuse zeltaina.

Piezīmes:
Pamatne citā receptē.

Kēksiņi ar sieru un ķiploku pulveri

Sastāvdaļas:
200 g miltu, 2 olas, 150 g jogurta, 80 g rīvēta siera, 1 tējk. cepamā pulvera, ½ tējk. ķiploku pulvera, sāls, pipari.

Pagatavošana:
Sajauc olas ar jogurtu, pievieno sauso masu ar cepamo pulveri un garšvielām, iecilā sieru, pilda formās, cep 180 °C ~20 minūtes.

Piezīmes:

Siera kēksiņi (250 g siera)

Sastāvdaļas:
(12 gab.):
250 g rīvēta siera (piem., mozzarella + cietais siers)
200 g miltu
2 olas
150 ml kefīra (vai jogurta)
50 ml eļļas
1 tējk. cepamā pulvera
šķipsniņa sāls, pipari
zaļumi (pēc izvēles)

Pagatavošana:
Uzkarsē krāsni līdz 180 °C.
Bļodā sajauc olas ar kefīru un eļļu.
Pievieno miltus ar cepamo pulveri, sāli un piparus.
Iemaisa sieru un zaļumus.
Lej mīklu kēksiņu formās.
Cep 20–25 minūtes līdz zeltainai krāsai.

Piezīmes:

Siera bumbiņas

Sastāvdaļas:
Pamata masa (≈ 18–22 nelielas bumbiņas)
200 g krēmsiera (vai biezpiena krēma)
120–150 g rīvēta cietā siera (Gouda/Edam/Parmezāns daļēji)
1–2 ēdk skābā krējuma (pēc vajadzības, lai masa ir veidojama)
šķipsna sāls (ja siers nav sāļš), pipari
Kā taisīt: visu samaisi → 20–40 min atdzesē → saveļ bumbiņas → apviļā izvēlētajā pārklājumā → vēl 30 min ledusskapī.
Ja masa par mīkstu: piejauc 1–2 ēdk rīvēta siera / rīvmaizes / maltu riekstu un kārtīgi atdzesē.

Pagatavošana:
Recepšu varianti (garšas + apviļāšana)
1) Klasiskās “ķiploks–dilles”
Masā: 1–2 ķiploka daiviņas (spiestas), dilles/maurloki, melnie pipari
Apviļā: sasmalcinātas dilles + maurloki

2) Riekstu “svētku”
Masā: 1 tējk sinepju (pēc izvēles), nedaudz piparu
Apviļā: grauzdēti valrieksti/lazdu rieksti (smalki sakapāti)

3) Paprika–kūpinājums
Masā: 1–2 tējk kūpinātas paprikas, šķipsna čili, ķiploks (pēc izvēles)
Apviļā: paprika + sezams / rīvmaize

4) Pesto–baziliks
Masā: 1–2 ēdk pesto, mazliet citrona miziņas
Apviļā: sasmalcināts baziliks + rīvēts parmezāns

5) Sausie tomāti + baziliks
Masā: 3–4 gab. saulē kaltēti tomāti (sīki sakapāti), baziliks, pipari
Apviļā: rīvmaize + parmezāns (kraukšķīgāk)

6) Zilais siers + valrieksti (izteikti svētku)
Masā: 150 g krēmsiera + 70–90 g zilā siera, mazliet krējuma, pipari
Apviļā: valrieksti + pētersīļi

7) “Grieķu” ar fetu un dillēm (svaiga garša)
Masā: 150 g krēmsiera + 100 g fetas, dilles, citrona miziņa, pipari
Apviļā: oregano/zaļumi + sezams

8) Sēnes + timiāns (ļoti aromātiski)
Masā: apceptas sīki sakapātas sēnes (atdzesētas), timiāns, pipari
Apviļā: pētersīļi + rieksti

9) Laša–dilles (ballīšu klasika)
Masā: 80–120 g kūpināta laša (sīki), dilles, citrona sula/miziņa
Apviļā: dilles vai sezams

10) Olīvas + citronpipari
Masā: sakapātas zaļās olīvas, citronpipari, mazliet ķiploka
Apviļā: sezams / rīvēts siers

Piezīmes:
Iepriekšējā dienā: vari uztaisīt masu un turēt ledusskapī; bumbiņas veido tieši pirms pasniegšanas vai arī 6–24 h iepriekš.

Lai neķeras pie rokām: rokas nedaudz samitrini ar ūdeni vai iesmērē ar pavisam maz eļļas.

Pasniegšana: uz Selgas sausmaizītēm, gurķa ripām, endīviju “laiviņās”, mini tartalētēs.

Kraukšķīgais valriekstu–karameļu kēkss (keksa formā)

Sastāvdaļas:
1) Karamelizētie rieksti (kraukšķim)
120 g valriekstu (vai lazdu riekstu)
80 g cukura
1 ēdk ūdens
šķipsna sāls

Kā: riekstus nedaudz apgrauzdē 8–10 min (170°C). Pannā uzvāri cukuru + ūdeni līdz dzintara karameles krāsai, ieber riekstus, pievieno sāli, ātri samaisi, izber uz cepampapīra atdzist. Kad sacietējis, rupji sakapā.

2) Kēksa mīkla
150 g sviesta (mīksta)
150 g cukura (var daļu brūnā)
3 olas
200 g miltu
2 tējk cepamā pulvera
80–120 ml piena / kefīra
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļa šķipsna sāls
2/3 no sakapātajiem karamelriekstiem mīklā

Kā: sviestu sakuļ ar cukuru, pa vienai iemaisa olas. Iemaisa miltu+cepamā pulvera maisījumu, pielāgo biezumu ar pienu/kefīru. Iemaisa 2/3 karamelriekstu.

3) Virsai (papildu kraukšķis)
atlikusī 1/3 karamelriekstu
(pēc izvēles) 1 ēdk brūnā cukura + 1 ēdk miltu + 15 g sviesta (ātrās drupačas)
Uzlej mīklu formā, uzber virsū karamelriekstus (un drupačas, ja lieto). Cep līdz kociņš nāk ārā tīrs.
Svētku “fināls” (neobligāts): plāna glazūra (pūdercukurs + pāris tējk citrona sulas) tikai pa virsu — kraukšķis no riekstiem paliek, bet izskatās “kā konditorejā”.

Pagatavošana:
Forma: klasiskā kēksa forma ~25 cm
Krāsns: 170°C, ~50–60 min

Piezīmes: