SĀĻĀS KŪKAS PAMATS AR KARTUPEĻIEM UN KABACi

Sastāvdaļas:
(30 cm formai):
500 g rīvētu kartupeļu (nospiesti no šķidruma);
300 g rīvēta kabacīša (arī nospiests);
1 ola;
1–2 ēdk miltu (vai auzu miltu);
šķipsniņa sāls un pipari;
pēc izvēles: ķiploks, kaltēti garšaugi.

Pagatavošana:
Rīvētos kartupeļus un kabaci labi nospiež caur sietu vai audumu.

Sajauc ar olu, miltiem, sāli, garšvielām.

Ieklāj cepamformā, veidojot pamatni ar maliņām (~1 cm).

Cep 200 °C ~20–25 min, līdz apbrūnē.

Lej virsū pildījumu un turpini cept pēc receptes.

Piezīmes:

SĀĻĀ KŪKA AR IZSMALCINĀTU PILDĪJUMU

Sastāvdaļas:
200 g biezpiena vai ricotta

100 ml saldā krējuma vai bezpiedevu jogurta

3 olas

150 g siera (piemēram, feta + mozzarella)

150 g kūpinātas vistas, šķiņķa vai vārītu garnelīšu

100 g spinātu, brokoļu vai kabača

1 sīpols vai puravs, apcepts

½ paprikas, kubiņos

garšvielas: sāls, pipari, muskatrieksts, kaltēti tomāti

svaigi zaļumi: pētersīļi, dilles, baziliks

Pagatavošana:
Sajauc biezpienu, krējumu, olas un garšvielas.

Iemaisi sieru un dārzeņus/gaļu/zaļumus.

Lej pildījumu uz apceptās pamatnes.

Cepšana:

Cep 180 °C ~35–40 min, līdz pildījums stingrs un virspuse zeltaina.

Piezīmes:
Pamatne citā receptē.

Kēksiņi ar sieru un ķiploku pulveri

Sastāvdaļas:
200 g miltu, 2 olas, 150 g jogurta, 80 g rīvēta siera, 1 tējk. cepamā pulvera, ½ tējk. ķiploku pulvera, sāls, pipari.

Pagatavošana:
Sajauc olas ar jogurtu, pievieno sauso masu ar cepamo pulveri un garšvielām, iecilā sieru, pilda formās, cep 180 °C ~20 minūtes.

Piezīmes:

Siera kēksiņi (250 g siera)

Sastāvdaļas:
(12 gab.):
250 g rīvēta siera (piem., mozzarella + cietais siers)
200 g miltu
2 olas
150 ml kefīra (vai jogurta)
50 ml eļļas
1 tējk. cepamā pulvera
šķipsniņa sāls, pipari
zaļumi (pēc izvēles)

Pagatavošana:
Uzkarsē krāsni līdz 180 °C.
Bļodā sajauc olas ar kefīru un eļļu.
Pievieno miltus ar cepamo pulveri, sāli un piparus.
Iemaisa sieru un zaļumus.
Lej mīklu kēksiņu formās.
Cep 20–25 minūtes līdz zeltainai krāsai.

Piezīmes:

Siera bumbiņas

Sastāvdaļas:
Pamata masa (≈ 18–22 nelielas bumbiņas)
200 g krēmsiera (vai biezpiena krēma)
120–150 g rīvēta cietā siera (Gouda/Edam/Parmezāns daļēji)
1–2 ēdk skābā krējuma (pēc vajadzības, lai masa ir veidojama)
šķipsna sāls (ja siers nav sāļš), pipari
Kā taisīt: visu samaisi → 20–40 min atdzesē → saveļ bumbiņas → apviļā izvēlētajā pārklājumā → vēl 30 min ledusskapī.
Ja masa par mīkstu: piejauc 1–2 ēdk rīvēta siera / rīvmaizes / maltu riekstu un kārtīgi atdzesē.

Pagatavošana:
Recepšu varianti (garšas + apviļāšana)
1) Klasiskās “ķiploks–dilles”
Masā: 1–2 ķiploka daiviņas (spiestas), dilles/maurloki, melnie pipari
Apviļā: sasmalcinātas dilles + maurloki

2) Riekstu “svētku”
Masā: 1 tējk sinepju (pēc izvēles), nedaudz piparu
Apviļā: grauzdēti valrieksti/lazdu rieksti (smalki sakapāti)

3) Paprika–kūpinājums
Masā: 1–2 tējk kūpinātas paprikas, šķipsna čili, ķiploks (pēc izvēles)
Apviļā: paprika + sezams / rīvmaize

4) Pesto–baziliks
Masā: 1–2 ēdk pesto, mazliet citrona miziņas
Apviļā: sasmalcināts baziliks + rīvēts parmezāns

5) Sausie tomāti + baziliks
Masā: 3–4 gab. saulē kaltēti tomāti (sīki sakapāti), baziliks, pipari
Apviļā: rīvmaize + parmezāns (kraukšķīgāk)

6) Zilais siers + valrieksti (izteikti svētku)
Masā: 150 g krēmsiera + 70–90 g zilā siera, mazliet krējuma, pipari
Apviļā: valrieksti + pētersīļi

7) “Grieķu” ar fetu un dillēm (svaiga garša)
Masā: 150 g krēmsiera + 100 g fetas, dilles, citrona miziņa, pipari
Apviļā: oregano/zaļumi + sezams

8) Sēnes + timiāns (ļoti aromātiski)
Masā: apceptas sīki sakapātas sēnes (atdzesētas), timiāns, pipari
Apviļā: pētersīļi + rieksti

9) Laša–dilles (ballīšu klasika)
Masā: 80–120 g kūpināta laša (sīki), dilles, citrona sula/miziņa
Apviļā: dilles vai sezams

10) Olīvas + citronpipari
Masā: sakapātas zaļās olīvas, citronpipari, mazliet ķiploka
Apviļā: sezams / rīvēts siers

Piezīmes:
Iepriekšējā dienā: vari uztaisīt masu un turēt ledusskapī; bumbiņas veido tieši pirms pasniegšanas vai arī 6–24 h iepriekš.

Lai neķeras pie rokām: rokas nedaudz samitrini ar ūdeni vai iesmērē ar pavisam maz eļļas.

Pasniegšana: uz Selgas sausmaizītēm, gurķa ripām, endīviju “laiviņās”, mini tartalētēs.

Kraukšķīgais valriekstu–karameļu kēkss (keksa formā)

Sastāvdaļas:
1) Karamelizētie rieksti (kraukšķim)
120 g valriekstu (vai lazdu riekstu)
80 g cukura
1 ēdk ūdens
šķipsna sāls

Kā: riekstus nedaudz apgrauzdē 8–10 min (170°C). Pannā uzvāri cukuru + ūdeni līdz dzintara karameles krāsai, ieber riekstus, pievieno sāli, ātri samaisi, izber uz cepampapīra atdzist. Kad sacietējis, rupji sakapā.

2) Kēksa mīkla
150 g sviesta (mīksta)
150 g cukura (var daļu brūnā)
3 olas
200 g miltu
2 tējk cepamā pulvera
80–120 ml piena / kefīra
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļa šķipsna sāls
2/3 no sakapātajiem karamelriekstiem mīklā

Kā: sviestu sakuļ ar cukuru, pa vienai iemaisa olas. Iemaisa miltu+cepamā pulvera maisījumu, pielāgo biezumu ar pienu/kefīru. Iemaisa 2/3 karamelriekstu.

3) Virsai (papildu kraukšķis)
atlikusī 1/3 karamelriekstu
(pēc izvēles) 1 ēdk brūnā cukura + 1 ēdk miltu + 15 g sviesta (ātrās drupačas)
Uzlej mīklu formā, uzber virsū karamelriekstus (un drupačas, ja lieto). Cep līdz kociņš nāk ārā tīrs.
Svētku “fināls” (neobligāts): plāna glazūra (pūdercukurs + pāris tējk citrona sulas) tikai pa virsu — kraukšķis no riekstiem paliek, bet izskatās “kā konditorejā”.

Pagatavošana:
Forma: klasiskā kēksa forma ~25 cm
Krāsns: 170°C, ~50–60 min

Piezīmes:

Gaļas pīrāgs

Sastāvdaļas:
Pildījums:
Maltā gaļa – 1000 g
Sīpoli – 500 g (vairāk nekā iepriekš — lai kompensē kartupeļus)
Sāls – 11–12 g
Pipari – 2–3 g
Ūdens/buljons – 100–150 ml
(pēc izvēles) krējums – 50 g

Rauga mīkla (maizes mašīnai)
Piens/ūdens – 300 ml
Ola – 1 gab (~50 g)
Cukurs – 20 g
Sāls – 8 g
Sviests/eļļa – 40 g
Milti – 500–550 g
Sausais raugs – 7 g

Pagatavošana:
Pildījuma pagatavošana
1. 🧅 Sīpoli (500 g)
Smalki sagriez
Cep 10–15 min līdz:
mīksti
viegli zeltaini
👉 Vari pusi sīpolu cept ilgāk (karamelizēt) – būs dziļāka garša
2. 🥩 Gaļa (1000 g)
Pievieno pie sīpoliem
Cep 5–6 min
👉 tikai līdz maina krāsu (neizžāvē!)
3. 💧 Sulīgums
Pievieno:
100–150 ml buljona vai ūdens
(pēc izvēles) 50 g krējuma
4. 🔄 Sajauc
Pievieno sāli, piparus
Masa = mitra, bet ne šķidra

Veidošana + cepšana
60% mīkla apakšā / 40% virsū
Pildījums ~2–3 cm slānī
180°C → 40–50 min

Piezīmes:
neapcep gaļu līdz galam

Maltās gaļas un gaileņu pīrāgs 26 cm formai

Sastāvdaļas:
Mīklai
250 ml remdena ūdens
1 ola
2 ēdk. eļļas
1 tējk. sāls
1 ēdk. cukura
450 g kviešu miltu
1,5 tējk. sausā rauga
Pildījumam
500 g maltās gaļas
300 g gaileņu
300–350 g sīpolu, apmēram 3 lieli sīpoli
2 ķiploka daiviņas
1–2 ēdk. eļļas
100 g skābā krējuma
120–150 g rīvēta siera, pēc izvēles
ap 1 tējk. sāls
melnie pipari
1 tējk. timiāna vai dilles

Papildus:

1 ola pīrāga apsmērēšanai

Pagatavošana:
Pildījuma pagatavošana

Gailenes notīri un lielākās sagriez. Liec sausā pannā un karsē, līdz izdalītais šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikojis.

Pievieno eļļu un plānās šķēlēs vai kubiņos sagrieztus sīpolus. Cep uz vidējas uguns apmēram 8–10 minūtes, līdz sīpoli kļūst mīksti un viegli zeltaini.

Pievieno malto gaļu un cep vēl 8–10 minūtes, sadalot to ar lāpstiņu.

Pievieno ķiploku, sāli, piparus un timiānu. Beigās iemaisi skābo krējumu. Pildījumam jābūt sulīgam, bet ne šķidram. Pilnībā atdzesē.

Pīrāga veidošana

26 cm formas apakšu izklāj ar cepampapīru, malas viegli ietauko.

Apmēram divas trešdaļas mīklas izrullē un ieklāj formā tā, lai veidojas arī 3–4 cm augstas malas.

Uz mīklas liec pusi siera, tad visu gaļas un gaileņu pildījumu. Virsū uzkaisi atlikušo sieru.

Atlikušo mīklu izrullē un uzliec kā vāku. Malas cieši aizspied. Vidū izveido nelielu atveri tvaikam.

Atstāj pīrāgu formā uz 15–20 minūtēm, lai tas vēl nedaudz uzrūgst. Apsmērē ar sakultu olu.

Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 185 °C apmēram 35–45 minūtes, līdz virsa ir zeltaini brūna.

Pēc izņemšanas ļauj pīrāgam nostāvēties vismaz 15 minūtes. Tad tas būs vieglāk sagriežams un pildījums netecēs ārā.

Piezīmes: