Ātrais cūkgaļas šašliks ar etiķi (1 kg)

Sastāvdaļas:
Cūkgaļas karbonāde – 1 kg (kubos)
Sīpoli – 2–3 gab. (ripās)
2 ēdk. etiķa (9% galda etiķis vai 1 ēdk. esences ar 4 ēdk. ūdens)
3 ēdk. eļļas
1 tējk. sāls
1 tējk. cukura
½ tējk. maltu piparu
(Pēc izvēles – paprika, ķiploks, lauru lapa)

Pagatavošana:
Sagriez gaļu kubos.
Sajauc etiķi, eļļu, sāli, cukuru, piparus.
Pārlej marinādi gaļai, pievieno sīpolus, visu kārtīgi samaisa un masē.
Marinē tikai 1–2 stundas istabas temperatūrā (vai 4–6 stundas ledusskapī).
Cep uz grila, pannā vai cepeškrāsnī (200 °C ~25–30 min), ik pa laikam apgriežot.

Piezīmes:

Bumbiņas

Sastāvdaļas:
Pamata masa (700 g gaļas)

700 g maltas kakla gaļas
1 vidējs sīpols (smalki rīvēts vai ļoti sīki sakapāts)
1 ola
60 ml piens/ūdens (vai kefīrs)
50 g rīvmaizes (vai 60 g auzu pārslu)
10–12 g sāls (ap 2 tējk bez kaudzes)
melnie pipari

Kā: samaisi → 10 min pastāv → veido bumbiņas (ap 30–35 g; sanāks ~20–24 gab).
Panēšana (klasiskā “3 bļodu”)
milti (plāna kārta)
sakulta ola (var + 1 ēdk ūdens)
panko/rīvmaize/kukurūzas pārslas u.c.

Cepšana, lai būtu kraukšķīgi
Krāsns 220°C (ventilators 210°C)
liec uz režģa virs plāts (ne uz plikas plāts)
viegli apsmidzini ar eļļu
cep 18–22 min (atkarīgs no izmēra), vidū var apgrozīt
drošībai: iekštemp. ~71°C

Pagatavošana:
1) “Dilles–ķiploks” kraukšķīgā panko panējumā

Masai pievieno: 2 ķiploka daiviņas, dilles/maurloki.
Panējums: panko + nedaudz sāls.
Mērce: skābais krējums + dilles + ķiploks + sāls.
Piedevas: krāsnī cepti kartupeļi + svaigu gurķu salāti.

2) Kūpinātā paprika + kraukšķīgās kukurūzas pārslas

Masai: 2 tējk kūpinātas paprikas, 1 tējk sinepju (ja ir), čili pēc izvēles.
Panējums: sasmalcinātas kukurūzas pārslas (ļoti kraukšķ) + šķipsna sāls.
Mērce: kečups + medus + mazliet etiķa/citrona (ātra “BBQ”).
Piedevas: kāpostu salāti (coleslaw) + kartupeļu daiviņas.

3) “Itāļu” variants ar parmezānu (super kraukšķīgs)

Masai: oregano/baziliks + ķiploks.
Panējums: panko + 3–4 ēdk rīvēta parmezāna (vai cita cietā siera) + garšaugi.
Mērce: tomātu mērce/pasata ar ķiploku.
Piedevas: makaroni vai kuskuss + zaļie salāti.

4) Āzijas “soja–ingvers” ar sezamu

Masai: 1.5 ēdk sojas mērces, 1 tējk rīvēta ingvera, ķiploks, pipari.
Panējums: panko + sezama sēklas (1–2 ēdk).
Glazūra pēc cepšanas: 2 ēdk sojas + 1 ēdk medus + 2 ēdk ūdens uzvāri 1 min, apviļā bumbiņas (ne pārāk ilgi, lai kraukšķis paliek).
Piedevas: rīsi + svaigi dārzeņi (gurķis, burkāns) vai wok dārzeņi.

5) Siera pildījums “lava” (svētku uzkoda)

Masai: mazliet mazāk sāls (siers sāļš).
Pildījums: mazi siera kubiņi (Gouda/cheddar).
Panējums: panko (dubultā panēšana, ja gribi mega kraukšķi: ola → panko → ola → panko).
Mērce: ķiploku mērce vai saldā čili (ja ir).
Piedevas: cepti dārzeņi (burkāns, paprika, sīpols) + kartupeļu biezenis.

Piezīmes:

Ātrās cepeškrāsns kotletes (no 600 g)

Sastāvdaļas:
600 g maltās cūkgaļas
1 vidējs sīpols (smalki sakapāts vai rīvēts)
1 ola
2 ēdk piena vai ūdens
3–4 ēdk rīvmaizes vai 1 izmērcēta baltmaizes šķēle
1 tējk sāls
½ tējk melno piparu
½ tējk paprikas (pēc izvēles)
(pēc izvēles) 1 ķiploka daiviņa

Pagatavošana:
Bļodā sajauc visas sastāvdaļas.
Ar slapjām rokām veido vidēja izmēra kotletes.
Liek uz pannas ar cepampapīru.
Viegli apsmidzini vai apsmērē ar eļļu (kraukšķīgākai virsai).

🔥 190 °C (augša–apakša)
⏱️ 22–28 min
Pēc ~15 min vari apgriezt (nav obligāti).

Piezīmes:
Sulīguma triki
Rīvēts cukini vai burkāns = ļoti sulīgas bez liekiem taukiem.
1–2 ēdk krējuma = mīkstākas.
Ja gaļa liesa — pievieno 1 ēdk eļļas.

Buljons cūkgaļas

Sastāvdaļas:
~800 g cūkas gabals ar ribām un ādu
2,5–3 l auksta ūdens
1 sīpols
1 burkāns
2 lauru lapas
6–8 melnie pipari graudos
sāls

Pagatavošana:
Gaļu liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni.
Uzkarsē, noņem putas.
Pievieno sīpolu, burkānu, piparus, lauru lapas, sāli.
Vāra uz lēnas uguns 60–70 min.
Gaļu izņem, buljonu nokāš.

Piezīmes:

Plovs no cauraugušas krūtiņas

Sastāvdaļas:
700-1000 grami novārītā cūkgaļa
500 g sausu rīsu
2 lieli sīpoli
2 burkāni (salmiņos)
3–4 ēdk eļļas
1 tējk sāls (pēc garšas)
1 tējk plova garšvielu (vai kumīns + paprika)
~800 ml karsta ūdens/buljona

Pagatavošana:
1️⃣ Gaļas sagatavošana
Novārīto gaļu sagriež gabalos (ādu var atstāt – dod garšu).

2️⃣ Cepšana
Katlā vai dziļā pannā sakarsē eļļu.
Apcep sīpolus līdz zeltaini.
Pievieno gaļu, apcep 5–7 min, lai parādās garoziņa.
Pievieno burkānus, cep vēl 3–4 min.
Garšvielas + sāls.

3️⃣ Rīsi
Rīsus noskalo, liek virsū gaļai (nejauc).
Pārlej ar karstu ūdeni/buljonu
(šķidrumam jābūt ~1,5–2 cm virs rīsiem).
Vāra bez maisīšanas, līdz šķidrums gandrīz uzsūcies.
Samazina uguni, uzliek vāku, tvaicē 15–20 min.
Izslēdz, atpūtina 10 min, tad samaisa.

Piezīmes:

cūkgaļas krūtiņa folijā (marinēta 24 h)

Sastāvdaļas:
🛒 Marināde
1 kg cūkgaļas krūtiņa (cauraugusi)
2 tējk sāls
1 tējk melno piparu
1 tējk kūpinātas paprikas
1 tējk ķiploku pulvera (vai 3 daiviņas svaiga)
1 tējk brūnā cukura vai medus
1 ēdk sinepju
1 ēdk eļļas
(pēc izvēles) 1 tējk sojas mērces

Pagatavošana:
👩‍🍳 1️⃣ Marinēšana (šodien)
Gaļu nosusini ar papīra dvieli.
Ja ar ādu – ādu iegriez režģī (ne līdz galam).
Sajauc visas marinādes sastāvdaļas.
Iesmērē gaļu no visām pusēm.
Ietin cieši plēvē vai liec traukā.
Ledusskapī 12–24 h.
👉 Jo ilgāk, jo dziļāka garša.

2️⃣ Cepšana (rīt)
1. posms – lēnā mīkstināšana
Uzkarsē krāsni līdz 170 °C.
Gaļu ietin cieši folijā (var dubultā).
Liec cepampannā.
Cep 1 h 40 min – 2 h.
👉 Mērķis – lai tauki izkūst un gaļa kļūst ļoti mīksta.

2. posms – apbrūnināšana
Atver foliju.
Paaugstini temperatūru uz 220 °C.
Cep vēl 15–20 min, līdz virsa brūna.
Ja ar ādu – vari uz beigām ieslēgt grilu 5 min.
⏱️ Pēc cepšanas

Ļauj atpūsties 15–20 min.
Tad griez šķēlēs.

Piezīmes:
2️⃣ Glazūra (pagatavo kamēr gaļa cepas)
Sastāvdaļas
2 ēdk balzametiķa
1 ēdk medus
1 tējk sinepju
šķipsna melno piparu
(pēc izvēles) 1 tējk sojas mērces

Kā darīt
Nelielā katliņā samaisi visu.
Uz lēnas uguns karsē 2–3 min, līdz kļūst viegli sīrupaina.

Noņem no uguns.
👉 Konsistence – šķidrs sīrups, ne bieza karamele.
🔥 3️⃣ Glazēšana un apbrūnināšana

Paaugstini krāsni uz 220 °C.
Ar otiņu pārsmērē krūtiņu ar glazūru.
Cep 10–15 min, līdz:
virsa spīd
kļūst tumši brūna
malas viegli karamelizējas
Ja gribi izteikti kraukšķīgu virsu:
→ pēdējās 3–5 min ieslēdz grilu.

Malta gaļa biezā sīpolu mērcē (bez miltiem)

Sastāvdaļas:
500 g malta gaļa
600 g sīpoli (apm. 5–6 vidēji)
2 ķiploka daiviņas
300 ml buljons vai ūdens
1–2 ēdk eļļa
sāls
melnie pipari
1 lauru lapa (pēc izvēles)

Pagatavošana:
1. Sadali sīpolus divās daļās
400 g — plāni šķēlēs
200 g — rupjākos gabalos (šos blenderēsim)
2. Sautē sīpolus
Pannā ar eļļu:
visus 600 g sīpolu
uz mazas uguns 15–20 min
👉 mērķis:
ļoti mīksti
saldeni
viegli zeltaini
(nevis piedeguši)
3. Blenderē daļu
Izņem tos 200 g mīksto sīpolu.
Sablendē ar:
~100 ml no buljona
👉 sanāk bieza sīpolu pasta.
4. Apcep malto gaļu
Pie pannā palikušajiem 400 g sīpolu:
pievieno malto gaļu
apcep 5–7 min
pievieno ķiploku
5. Veido mērci
Pielej:
atlikušo buljonu (~200 ml)
sablendēto sīpolu pastu
Pievieno:
sāli
piparus
lauru lapu
6. Pasautē
Uz mazas uguns:
10–15 min
👉 mērce sabiezēs pati.

Piezīmes:
Ja gribi vēl biezāku
Var sablendēt nevis 200 g, bet 300 g sīpolu.
Tad būs gandrīz kā franču sīpolu gravy.
Var pievienot:

1 tējk sinepes
šķipsnu paprikas
beigās 1 ēdk grieķu jogurtu

Cūkas lāpstiņa cepeškrāsnī gabaliņos ar sīpoliem un burkāniem

Sastāvdaļas:
1 kg liesas cūkas lāpstiņas
2 lieli sīpoli
1 liels vai 2 mazāki burkāni
2–3 ķiploka daiviņas
2–3 ēdk. eļļas
1 tējk. sāls
1/2 tējk. melno piparu
1 tējk. saldās paprikas
1/2 tējk. ķimenes vai cūkgaļas garšvielas
100–150 ml ūdens vai buljona

Pēc vēlēšanās:

1 ēdk. sinepju
1 tējk. medus
lauru lapa

Pagatavošana:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
2. Sagatavo gaļu
Cūkas lāpstiņu sagriez vidējos gabalos, apmēram 4–5 cm.
Ja ir kādas plēvītes vai ļoti rupjas cīpslas, nogriez.
3. Sagatavo dārzeņus
Sīpolus sagriez pusgredzenos.
Burkānus sagriez plānās ripiņās, pusriņķos vai strēmelēs.
Ķiploku sasmalcini vai izspied caur spiedi.
4. Sajauc garšvielas ar gaļu
Bļodā liec gaļas gabalus un pievieno:
eļļu
sāli
piparus
papriku
ķimenes
ķiploku
Visu labi samaisi, lai gaļa pārklājas ar garšvielām.
Ja gribi, vari pievienot arī:
1 ēdk. sinepju
vai 1 tējk. medus
Ja ir laiks, atstāj uz 20–30 minūtēm, bet var cept arī uzreiz.
5. Sakārto cepamtraukā
Cepamtrauka apakšā liec sīpolus un burkānus.
Izklāj tos vienmērīgi.
Virsū liec gaļas gabalus.
Pielej 100–150 ml ūdens vai buljona.
Ja gribi, ieliec arī 1 lauru lapu.
6. Pārklāj un cep
Pārklāj trauku ar foliju vai vāku.
Liec cepeškrāsnī un cep 50 minūtes pie 190°C.
7. Noņem foliju
Pēc 50 minūtēm:
uzmanīgi noņem foliju
viegli apmaisi vai aplaisti gaļu ar cepšanās šķidrumu
Tad cep vēl 20–25 minūtes bez folijas, lai gaļa nedaudz apbrūnē.

Piezīmes:
Ja vēl šķiet par stingru:

pielej vēl mazliet ūdens
uzliec foliju atpakaļ
cep vēl 10–15 minūtes

Ļoti mīksta sautēta cūkas lāpstiņa katlā

Sastāvdaļas:
1500 g liesas cūkas lāpstiņas, sagrieztas gabalos
250 g sīpolu
180 g burkānu
20 g ķiploku
35 g eļļas
18 g sāls
3 g melno piparu
6 g saldās paprikas
2 g ķimeņu vai kumīna
2 gab. lauru lapas
25 g tomātu pastas
650 g karsta ūdens vai buljona

Pagatavošana:
1. Sagatavo dārzeņus
Sīpolus sagriez pusgredzenos vai kubiņos
Burkānus sagriez ripiņās vai pusriņķos
Ķiplokus smalki sakapā

2. Apbrūnini gaļu
Katlā sakarsē 35 g eļļas
Liec gaļu pa daļām, ne visu uzreiz
Cep katru daļu apmēram 4–5 minūtes, līdz gabali no ārpuses apbrūnē
Svarīgi:
nevajag izcept līdz gatavai
tikai iegūt brūnumu un garšu
Kad viena porcija gatava, izņem. Tad cep nākamo.

3. Pievieno sīpolus un burkānus
Kad visa gaļa apbrūnināta:
liec visu gaļu atpakaļ katlā
pievieno 250 g sīpolu
pievieno 180 g burkānu
sautē kopā 5–7 minūtes, apmaisot

4. Pievieno garšvielas
Pievieno:
18 g sāls
3 g melno piparu
6 g paprikas
2 g ķimeņu
20 g ķiploku
25 g tomātu pastas
2 lauru lapas
Visu apmaisi un pasautē vēl 1–2 minūtes.

5. Pielej šķidrumu
Pielej 650 g karsta ūdens vai buljona
Šķidrumam nav pilnībā jāapsedz gaļa. Pietiek, ja tas ir apmēram līdz:
pusei
vai
divām trešdaļām gaļas līmeņa

6. Slow cooking katlā
Uzliec vāku
Ugunij jābūt ļoti mazai
Sautē 2 stundas 15 minūtes līdz 2 stundas 45 minūtes
Pārbaudes laikā
Ik pēc 35–40 minūtēm:
viegli apmaisi
paskaties, vai šķidruma pietiek
Ja vajag, pielej vēl:
50–100 g karsta ūdens

Piezīmes:
Pēc vēlēšanās maigākai mērcei:
80 g skābā krējuma
vai
100 g saldā krējuma

Ja gribi biezāku mērci:
12 g kviešu miltu
40 g auksta ūdens