Tītara risoto ar burkāniem un zaļajiem zirnīšiem

Sastāvdaļas:
750 g tītara filejas, 1 burkāns, 100 g zaļo zirnīšu, 250 g apaļgraudu rīsu, 800 ml buljona

Pagatavošana:
Sagriez 750 g tītara filejas gabaliņos, apcep bez taukvielām, pievieno 1 rīvētu burkānu, 100 g zaļo zirnīšu, 250 g apaļgraudu rīsu, pakāpeniski lej 800 ml buljona, maisot vāri līdz mīksts (~25 min), beigās pievieno zaļumus un citrona sulu.

Piezīmes:

Putnu gaļas kotletes cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:
(10–12 gab.):

Malta vistas vai tītara gaļa – 500 g
Ola – 1 gab.
Sarīvēts sīpols – 1 gab.
1 ēdk. kliju vai auzu pārslu (vai rīvmaizes)
1 tējk. sinepju vai jogurta (pēc izvēles – sulīgumam)
Sāls, pipari, kaltēti garšaugi – pēc garšas

Pagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas, formē mazus kotlešu plakancīšus.
Liek uz cepampapīra.
Cep 180 °C ~25–30 min, apgriež pēc ~15 min.
(Pēc vēlmes – pēdējās 5 min grill režīms kraukšķīgumam.)

Piezīmes:

Klasiskā tītara boloņeze

Sastāvdaļas:
700 g maltā tītara fileja, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 400 g tomātu mērces, 1 ēdk. eļļas, sāls, pipari, oregano, 300 g makaroni.

Pagatavošana:
Sīpolu un ķiploku apcep eļļā, pievieno malto gaļu, apcep līdz brūna. Iemaisi tomātu mērci, garšvielas, vāri 15 min. Sajauc ar vārītiem makaroniem.

Piezīmes:

Krāsnī cepti nageti/kotletītes

Sastāvdaļas:
Vistai
1100 g vistas šķiņķa bez kauliem
1.5 tējk sāls (aptuveni; pielāgo pēc garšas)
1 tējk melnie pipari
1.5 tējk saldā paprika (vai kūpināta)
1 tējk ķiploku pulveris (vai 2–3 svaigas daiviņas, saspiestas)
(pēc izvēles) ½ tējk čili / ½ tējk timiāns/oregano

Panēšanai
80–100 g miltu (≈ 6–8 ēdk)
3 olas
180–250 g rīvmaizes (panko dod viskraukšķīgāk)
3–4 ēdk eļļas (rapšu/olīvu) – iemaisīt rīvmaizē kraukšķim
(pēc izvēles) 40–60 g rīvēta cietā siera (parmezāns/gouda) rīvmaizei

Pagatavošana:
Sagatavošana
Sakarsē krāsni līdz 220°C (augša–apakša).
Ja ir ventilators: 200°C.
Sagatavo plāti: vislabāk uzlikt restīti virs plāts (tad apakša arī kraukšķ). Ja restītes nav, lieto cepampapīru.

Vistas sagatavošana
Šķiņķi nosusini ar papīra dvieli.
Sagriez gabalos:
“nagetu” izmērs: ~4×6 cm, biezums 1.5–2 cm, vai
plānākas šķēlītes (ātrāk izcepsies).
Apkaisi ar sāli, pipariem, papriku, ķiploku pulveri. Samaisi.
(Ja lieto svaigu ķiploku, pievieno tagad.)

Panējuma stacijas (3 šķīvji)
šķīvis: milti (var pielikt šķipsnu sāls/paprikas).
šķīvis: olas – sakul ar 1 ēdk ūdens/piena.
šķīvis: rīvmaize + 3–4 ēdk eļļas (un sieru, ja lieto).
Iemaisi ar dakšiņu, lai rīvmaize kļūst “drupana, viegli mitra” — tas dod krāsnī ceptam panējumam fritēšanas efektu.

Kā pareizi panēt (lai turas un ir kraukšķ)
Katru gabalu:
apviļā miltos (nokrat lieko),
iemērc olā,
apviļā rīvmaizē, viegli piespied, lai pielīp.
Liec uz restītes/cepampapīra ar atstarpi starp gabaliem.

Cepšana
Cep 15 min, tad apgriez otrādi.
Cep vēl 10–15 min (kopā parasti 25–30 min, atkarīgs no biezuma).

Gatavības pazīmes:
ārpuse zeltaina, cieta, kraukšķīga
sula dzidra, gaļa vairs nav rozā
drošākais: iekšējā temp. 74°C

“Extra kraukšķis” (ja gribi kā restorānā)
Pēdējās 2–3 min vari uzlikt grilu (broil) – pieskati, lai nepiedeg.

Ja cep uz papīra, apgriešana ir obligāta; uz restītes var pat neapgriezt, bet es tomēr iesaku.

Piezīmes:

Vistu kakliņi & cāļu stilbi gaļas novārīšana

Sastāvdaļas:
0,5 kg vistu kakliņi
0,5 kg cāļu stilbi bez locītavām
1 sīpols (uz pusēm)
1 burkāns (rupji)
2 lauru lapas
6–8 melnie pipari graudos
1–1,5 tējk sāls
2–2,5 l auksta ūdens

Pagatavošana:
Gaļu noskalo, liec katlā.
Pārlej ar aukstu ūdeni, lai pilnībā nosedz.
Uzkarsē līdz vārīšanās sākumam, noņem putas.
Pievieno sīpolu, burkānu, piparus, lauru lapas, sāli.
Uz lēnas vārīšanās vāri 50–60 min.
Gaļu izņem, novārījumu nokās.

Piezīmes:
👉 Tagad Tev ir:
gatava, mīksta gaļa
bagātīgs vistas buljons zupai

Vistas gaļas apcepšana ar sīpoliem

Sastāvdaļas:
novārītā gaļa
2–3 sīpoli (pusgredzenos)
1–2 ēdk eļļas
pipari, paprika (pēc izvēles)

Pagatavošana:
Gaļu nedaudz atdzesē, stilbiņus sagriez gabalos, kakliņus atstāj veselus.
Pannā sakarsē eļļu, liec sīpolus.
Cep vidējā ugunī 5–7 min, līdz zeltaini.
Pievieno gaļu, apcep vēl 7–10 min, līdz viegli kraukšķīga.
Beigās pipari / paprika.
💡 Sāli parasti vairs nevajag — buljons jau sāļš.

Piezīmes:

Rīsu–burkānu zupa no novārījuma

Sastāvdaļas:
1,5 l vistas buljona
1 burkāns (smalki rīvēts vai kubiņos)
60–80 g rīsu
(pēc izvēles) kartupelis vai selerija
lauru lapa (ja patīk)
zaļumi (dilles, lociņi)

Pagatavošana:
Buljonu uzvāra.
Pievieno burkānu (+ kartupeli, ja liec).
Vāri 5–7 min.
Pievieno rīsus, vāri vēl 12–15 min, līdz rīsi mīksti.
Nobaudi sāli, ja vajag – koriģē.
Izslēdz, pieber zaļumus, 5 min nostāvēties.

Piezīmes:
Ja gribi dzidrāku zupu – rīsus pirms tam noskalo 3–4 ūdeņos.
Ja gribi sātīgāku – ieliec dažus apceptās gaļas gabalus zupā.
Šis komplekts ļoti labi turas 2–3 dienas ledusskapī.