Dārzeņu sautējums ar sarkano kāpostu, bietēm un tofu

Sastāvdaļas:
🧾 Sastāvdaļas (3–4 porcijām):
600 g sarkano kāpostu (plānās strēmelēs), 1 vidēja biete (apm. 200 g, sarīvēta), 1 neliels puravs (sagriezts ripiņās, balti–zaļā daļa), 2–3 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas), 150 g tofu siera (kubiciņos, 6–8% tauku), 1 tējk. olīveļļas (pēc izvēles), 150 ml ūdens, 1 tējk. ābolu etiķa vai citrona sulas, Šķipsna sāls, ķimenes, melnā pipara. Pēc izvēles: lauru lapa, kaltēti garšaugi (timiāns, majorāns)

Pagatavošana:
👨‍🍳 Pagatavošana (multikatlā):
Katla traukā lej 1 tējk. eļļas (vai nedaudz ūdens, ja bez taukiem). Pievieno puravu, kāpostu, rīvētu biešu, ķiploku, ūdeni un garšvielas. Liek virsū tofu gabaliņus (var samaisīt vai atstāt pa virsu, lai saglabā formu). Pievieno etiķi (vai citronu sulu), lai mīkstinātu kāpostu un izceltu garšu. Režīms: "Stew" / "Sautēšana" (STEW) vai "Multipovar". Laiks: 40 minūtes. Temperatūra, ja regulē: ~100–110 °C

Piezīmes:

Krēmīgie rīsi ar garnelēm un dārzeņiem

Sastāvdaļas:
150 g garneles (attīrītas), 150 g vārītu rīsu, ½ burkāna, ¼ cukini, 1 tējk. olīveļļas, 2 ēdk. jogurta vai krēmīgā auzu piena, sāls, dilles

Pagatavošana:
Apcep dārzeņus (vai tvaicē), pievieno garneles, jogurtu un sajauc ar rīsiem.

Piezīmes:
Multivāres režīms: Režīms: 'Cepšana' (BAKE/FRY) vai 'Tvaicēšana' (STEAM), laiks: 10–12 min.

Krēmīgie rīsi ar garnelēm un dārzeņiem

Sastāvdaļas:
100 g neapstrādātu rīsu, 150 g garneles (attīrītas), ½ burkāna (sarīvēta), ¼ cukini (kubiciņos), 1 tējk. olīveļļas, 2 ēdk. jogurta (pievieno pēc gatavošanas), sāls, dilles

Pagatavošana:
Katla traukā liek rīsus, dārzeņus, garneles, ūdeni (2× rīsu daudzumu), sāli un eļļu. Gatavo līdz ūdens uzsūcies. Jogurtu pievieno beigās.

Piezīmes:
Multivāres režīms: Režīms: 'Plovs' (PILAF) vai 'Rīsi/Griķi' (RICE), laiks: ~25–30 min.

Tvaicētas zivis ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:
Tvaicētas stavrīdas ar dārzeņiem: iztīra un noskalo 2 stavrīdas (~300–350 g), pārlej ar 1 ēdamkaroti citronu sulas, apber ar šķipsnu piparu un (pēc vēlmes) sāli. Sagriež 1 burkānu, ½ cukini un nelielu brokoļa gabalu.

Pagatavošana:
Visu liek tvaicēšanas grozā, uzstāda tvaicēšanas režīmu uz 20 minūtēm. Pasniedz ar dillēm vai pētersīļiem.

Piezīmes:

Sāļais pīrāgs ar maltu lasi un dārzeņiem

Sastāvdaļas:
🥣 Rauga mīkla: Kviešu milti – 300 g Silts ūdens – 150 ml
Sausais raugs – 7 g (1 paciņa jeb 2 tējk.) Olīveļļa – 1 ēdk.
Sāls – ½ tējk. Šķipsna cukura (rauga aktivizēšanai)
🐟 Pildījums: Malta laša gaļa – 500 g Sīpols – 1 mazs, smalki sagriezts
Sarīvēts kabacis vai burkāns – ~100 g Olas – 2 Jogurts vai paniņas – 3 ēdk. Sāls, pipari, dilles – pēc garšas

Pagatavošana:
Uzrūgušo mīklu izrullē, ieklāj ietaukotā vai ar papīru izklātā veidnē. Uzlej sagatavoto pildījumu. (Pēc vēlmes: pārklāj ar otru mīklas kārtu vai atstāj vaļēju.)
Atstāj 10–15 min rūgt formā. Cep 180 °C ~40–45 minūtes, līdz zeltains un gatavs arī pildījumā.

Piezīmes:

Sardīnes cepeškrāsnī ar dārzeņiem un baltvīnu

Sastāvdaļas:
6–8 sardīnes (svaigas vai konservētas eļļā, bez tomātu mērces), 2 kartupeļi, 1 burkāns, 1 paprika, 1 cukīni vai kabacis, 1 sīpols, 2–3 ķiploka daiviņas, ~100 ml sausā baltvīna, 2 ēdk. olīveļļas, Sāls, pipari, Svaigs vai kaltēts timiāns, rozmarīns, oregano (pēc izvēles), Citrona sula, Svaigi pētersīļi vai dilles pasniegšanai.

Pagatavošana:
Uzkarsē krāsni līdz 200 °C. Sagriez dārzeņus (kartupeļus, burkānu, cukīni, papriku, sīpolu) plānās šķēlēs vai gabalos. Iepriekš apcep vai iepriekšapstrādā dārzeņus: cepamtraukā vai pannā apmaisi dārzeņus ar olīveļļu, ķiplokiem un garšvielām. Pievieno baltvīnu – pārlej vienmērīgi. Cep cepeškrāsnī ~25 minūtes, līdz dārzeņi sāk kļūt mīksti un vīns nedaudz iztvaiko. Pievieno sardīnes (ja svaigas – vari viegli apsālīt un apslacīt ar citronu sulu). Uzliec tās virs dārzeņiem. Turpini cept vēl 10–15 minūtes, līdz sardīnes viegli apbrūnē un ēdiens smaržo kā Vidusjūras piekrastē. Pasniedz karstu, pārkaisi ar svaigiem pētersīļiem vai dillēm un vēl nedaudz citrona sulas.

Piezīmes:

Kliju plācenīši ar dārzeņiem (cepeškrāsnī)

Sastāvdaļas:
2 ēdk. kliju, 1 ola, ½ sarīvēta kabacīša vai burkāna, šķipsna sāls.

Pagatavošana:
Formē nelielus plācenīšus un cep 180 °C ~20 min.

Piezīmes:

Kartupeļu–brokoļu–ziedkāpostu biezputra

Sastāvdaļas:
Kartupeļi – 2 gab. (~250 g)
Ziedkāposts – 150 g
Brokoļi – 150 g
Ūdens vai dārzeņu buljons – 700 ml
Sāls – pēc garšas
(Pēc vēlmes – 1 ēdk. bezpiedevu jogurta vai pilnpiena)
(Pēc vēlmes – šķipsna muskatrieksta vai piparu)
Zaļumi pasniegšanai

Pagatavošana:
Nomizo un sagriez kartupeļus gabaliņos, liec vārīties buljonā/ūdenī.
Pēc 10 min pievieno ziedkāpostus un brokoļus, vāri vēl ~10 min līdz viss mīksts.
Sablen­dzē līdz krēmīgai konsistencei.
Pēc vēlmes iemaisa jogurtu vai nelielu karoti sviesta.
Pasniedz ar zaļumiem, grauzdiņiem vai rīvētām sēklām.

Piezīmes:

Svaigu kāpostu salāti ar burkāniem un etiķi

Sastāvdaļas:
500 g baltā kāposta (smalki sagriezts)
2 vidēji burkāni (sarīvēti)
1 tējk. sāls
1–2 tējk. cukura (pēc garšas)
2–3 ēd.k. 9% etiķa (vai 1–2 ēd.k. ābolu etiķa)
2–3 ēd.k. augu eļļas (saulespuķu vai neitrālas garšas)
Pēc vēlēšanās: pipari, ķimenes, smalki sīpoli

Pagatavošana:
Kāpostu pārber ar sāli un nedaudz samīca ar rokām, līdz kļūst elastīgs.
Pievieno sarīvētus burkānus un pārējos komponentus – cukuru, etiķi, eļļu.
Rūpīgi samaisa, ļauj ievilkties vismaz 20–30 minūtes (vēl labāk – pāris stundas ledusskapī).

Piezīmes:
Variants: Pievieno nedaudz ķimenes, sarkanos piparus vai zaļumus, lai salātiem piešķirtu īpašu raksturu.

Svaigu kāpostu–kartupeļu sautējums ar lečo

Sastāvdaļas:
400 g svaiga kāposta (smalki sagriezts)
500 g kartupeļu (gabaliņos)
200 g burkānu (sarīvēti vai ripiņās)
1 sīpols (sasmalcināts)
1 ķiploka daiviņa (pēc izvēles)
300 g lečo (gatavs – tomātu-paprikas maisījums)
1–2 ēd.k. eļļas
Sāls, pipari pēc garšas
Dilles vai pētersīļi pasniegšanai

Pagatavošana:
Katlā uzkarsē eļļu, apcep sīpolus un burkānus ~5 min.
Pievieno kāpostu, maisot sautē vēl ~5 minūtes.
Pievieno kartupeļus, uzlej nedaudz ūdens (tikai līdz apakšai), uzliek vāku un sautē ~15 min.
Pievieno lečo, samaisa un turpina sautēt vēl ~10–15 min, līdz viss ir mīksts.
Pagaršo, pievieno sāli, piparus un ķiploku (ja vēlies).
Pasniedz ar zaļumiem vai karoti skābā krējuma.

Piezīmes:
Ja vēlies izteiktāku garšu, pievieno arī karoti tomātu pastas vai šķipsnu kūpinātas paprikas pulvera.

Sautēti skābie kāposti ar kūpinātu gaļu (treknā versija)

Sastāvdaļas:
700 g skābu kāpostu
400 g svaigas gaļas (cūkplecs, ribas vai liellops)
300 g kūpinātas gaļas (spekis, kūpināts šķiņķis, karbonāde vai desiņas)
1 liels sīpols
2 ēd.k. cukura (var brūno cukuru – dod karamelīgu noti)
2 ēd.k. tomātu pasta
2 ēd.k. speķa vai eļļas cepšanai
2 lauru lapas
6–8 melnie pipari graudi
½ tējk. malti ķimeņu (pēc izvēles)
sāls, malti pipari pēc garšas
~400 ml buljona vai ūdens

Pagatavošana:
Svaigo gaļu sagriež gabaliņos, apkaisa ar sāli, pipariem.
Lielā katlā izkausē sagrieztu speķi vai uzkarsē eļļu. Ieliek gaļu, apcep līdz brūnai garoziņai.
Pievieno sagrieztu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnam.
Iemaisa cukuru un ļauj tam viegli karamelīzēties.
Pievieno tomātu pastu, samaisa, pielej mazliet buljona.
Ieliek skābos kāpostus, garšvielas (lauru lapas, pipari, ķimenes).
Pievieno kūpināto gaļu vai desiņas, pārlej ar buljonu/ūdeni.
Uzkarsē, tad uz lēnas uguns sautē 1,5–2 stundas, līdz gaļa mīksta, bet kāposti smuki “ievelkas” garšās. Ik pa laikam apmaisa, vajadzības gadījumā pielej vēl šķidrumu.

Piezīmes:
Neraugi par ātru no uguns
– ļauj sautēties vismaz 1,5–2 stundas uz lēnas uguns, lai kāposti labi “ievelkas”. Var uzkarsēt vairākas reizes.
– ja pietrūkst laika, pabeidz nākamajā dienā, vēlreiz pasautējot.
Ļauj atdzist katlā
– neskrien uzreiz likt ledusskapī, bet ļauj ēdienam atdzist istabas temperatūrā (ne ilgāk kā 1–2 stundas). Tas palīdzēs garšām nosēsties.
Uzglabā ledusskapī noslēgtā traukā
– vislabāk stikla vai emaljētā katlā, vai plastmasas kastē ar vāku, lai smarža nepārņem citus produktus.
Kūpinājums “atveras” ar laiku
– ja izmanto kūpinātu speķi vai šķiņķi, nākamajā dienā tas izdalīs vēl vairāk aromāta un padarīs kāpostus bagātīgākus.
Mazliet cukura vai medus pirms uzsildīšanas
– karote brūnā cukura vai pilīte medus atsvaidzinās garšu un piešķirs karamelīgu noti.
Papildu garšvielas uzsildot
– nākamajā dienā vari pielikt mazliet maltu piparu vai ķimenes. Tās būs jūtamākas nekā sākumā.

Rudens komforta sacepums. Sildošs dārzeņu–ābolu sacepums ar sieru

Sastāvdaļas:
500 g kartupeļu
300 g baltā kāposta
1–2 āboli (saldskābi)
1 buljona kubiņš
100 g rīvēta siera (piemēram, Holandes, Mozzarella)
1 sīpols (pēc izvēles)
1 ēdk. eļļas
200 ml ūdens
Sāls, pipari, ķimenes, timiāns – pēc garšas

Pagatavošana:
Nomizo un sagriez kartupeļus šķēlītēs, kāpostu – strēmelēs, ābolus – šķēlēs.
Ja vēlies, sīpolu apcep pannā ar eļļu, līdz zeltains.
Sāk kārtot cepamformā slāņus:
 – kāposti + nedaudz ķimeņu
 – kartupeļi + sāls/pipari
 – ābolu šķēles

Pārlej ar buljona šķīdumu (kubiciņš izšķīdināts 200 ml karstā ūdenī).
Uzliek vāku vai pārklāj ar foliju. Cep 180 °C ~40 minūtes, līdz viss mīksts.
Noņem pārsegu, pārkaisa ar sieru un cep vēl 10–15 minūtes, līdz siers zeltains.

Piezīmes:

Dārzeņu sacepums multivāres katlā (8 porcijas). Kartupeļi, kāposti, āboli

Sastāvdaļas:
1 kg kartupeļu
600 g baltā kāposta
2–3 saldskābi āboli
1–2 sīpoli (pēc vēlēšanās)
200 g rīvēta siera
1 buljona kubiņš (vai 1 tējk. buljona pulvera)
300 ml ūdens
2 ēdk. eļļas
Garšvielas: sāls, pipari, ķimenes, timiāns
Zaļumi pasniegšanai (pēc vēlēšanās)

Pagatavošana:
Nomizo un sagriez kartupeļus šķēlēs, kāpostus – strēmelēs, ābolus – plānās šķēlēs, sīpolus – pusgredzenos.
Multikatlā ieliec eļļu un 30 sek. apcep sīpolu režīmā "Cepšana" vai "Fry".
Pievieno kāpostus un kartupeļus, apmaisi, cep vēl 5 minūtes.
Pievieno ābolus, uzkaisi garšvielas, ķimenes un pārlej ar buljonu (kubiciņš izšķīdināts 300 ml ūdens).
Režīms: “Sautēšana” (Stew) vai “Plovs” – 45–50 minūtes, līdz kartupeļi un kāposti ir mīksti.
Kad gatavs, uzber sieru virsū, uzliec vāku vēl 5–10 minūtes, lai siers izkūst.

Piezīmes:

Biešu kātu zupa

Sastāvdaļas:
400 g biešu kātu (var arī ar lapām)
2 kartupeļi
1 burkāns
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa
1 ēdk. tomātu pastas (vai 1 rīvēts tomāts)
1,2–1,5 l ūdens vai buljona
1 ēdk. eļļas
Sāls, pipari
Citrona sula vai etiķis (skābumam, pēc garšas)
Zaļumi (dilles, pētersīļi)

Pagatavošana:
Sagriez biešu kātus (un lapas, ja ir) apmēram 2–3 cm gabaliņos.
Nomizo un sagriez kartupeļus, burkānu sarīvē vai sagriez šķēlēs, sīpolu smalki sakapā.
Katlā uzkarsē eļļu, apcep sīpolu, burkānu un tomātu pastu 3–5 minūtes.
Pievieno kartupeļus, ūdeni vai buljonu, vāri 10 minūtes.
Tad pievieno biešu kātus (un lapas, ja ir) + ķiploku, vāri vēl 10–15 minūtes, līdz viss mīksts.
Pievieno sāli, piparus, skābumam – citrona sulu vai nedaudz etiķa.
Pasniedz ar svaigiem zaļumiem, var pievienot arī karoti skābā krējuma.

Piezīmes: